头伏饺子二伏面，为啥这么吃？
中新网北京7月20日电(记者 上官云)每逢“三伏天”，酷热难耐的天气总是会令人感觉精神倦怠。从古至今，人们想了许多办法来排解暑热带来的烦闷和不适。
具体到饮食风俗上，“头伏饺子二伏面”等说法流传已久。那么，头伏为什么吃饺子？除了饺子、面条，三伏天里还有哪些好吃的？
头伏为什么吃饺子？
中国人喜爱美食，三伏天吃什么也有讲究，正所谓“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，安排的明明白白。
山东社会科学院文化研究所研究员郑艳解释，这句俗语主要流行在中国华北平原地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，基本是以传统农耕核心区为主，而且多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，伏天食俗自然围绕面食展开。
夏天来上一碗热气腾腾的饺子，开胃又解馋。另外，也有一种说法提到，饺子外形很像元宝，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子寓意“元宝藏福”，福气多多。
在三伏天的美食图谱里，“面条”亦有一席之地，比如炸酱面。煮好一锅筋道的面条，炸酱可以依据个人口味来制作，用豆瓣酱、甜面酱等进行各种比例搭配。
炸酱面菜码的原则是“顺四时”，以时令蔬菜为主，可以焯一些芹菜、豆芽，也可以煮一点泡发的黄豆、青豆。吃的时候，也可以配一点米醋、大蒜。
至于“三伏烙饼摊鸡蛋”，郑艳从《京都风俗志》中发现了以下记载：“伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之贴伏膘。”《北京市志稿·礼俗志》亦提到，入伏有饮食期，“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋，谓之贴伏膘。”
从上述记载可以判断，人们希望在“苦夏”中能够保持身体健康，因而用较之日常饮食更有营养的食品来“贴伏膘”。在物产还不是特别丰富的时候，鸡蛋就是比较普遍的营养品了。
还能吃点什么？
包括饺子、烙饼和面条在内，从古至今，三伏天的饮食民俗可谓丰富多彩。
魏晋南北朝时的三伏天流行吃“汤饼”，这在《荆楚岁时记》里亦有相关记载。郑艳说，那时候的“汤饼”是一种在水中煮熟的面食，当时在伏日吃“汤饼”，是为了“避恶”。
“那时，古人将三伏天看作是厉鬼出行的日子，厉鬼以热毒伤人，所以家家都会吃点汤饼，希望能够起到‘避恶’的作用。”她说。此外，据明代《酌中志》记载，北京地区彼时会吃马齿苋，“夏至伏日……吃长命菜，即马齿苋也。”
南方地区的饮食风俗稍显不同。郑艳举了个例子，比如江苏等地有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。此外，在炎热的伏天，“茶坊以金银花、菊花点汤，曰‘双花饮’。 ”
跟“头伏饺子二伏面”的民俗类似，有的地方亦有“头伏火腿二伏鸡，三伏金银蹄”的说法。郑艳提到，三伏天里，火腿是“老杭州”的“心头爱”；嘉兴人度伏则喜食藕片。
此外，三伏天时，人们还会“晒伏姜”，就是把生姜切片或者榨汁后，与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。
避暑方式，“五花八门”
俗话说“冷在三九，热在三伏”，为了度过炎热的夏季，人们避暑的方式也堪称五花八门。
比如使用冰块降温。郑艳说，据《燕京岁时记》记载：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取。多寡不同，各有等差。”
除此之外，街巷也有售卖冰块的摊位或是行商，他们在冬季将北京护城河里的天然冰凿成大块拉上岸来，储存在冰窖里。
郑艳介绍，到了夏天，卖冰核儿者推一小车，趸来一块放在车上，去胡同售卖，也有买者(多为小孩)再将冰凿成小块出售。
当然，寻找阴凉处避暑赏花、观景也是人们度过炎炎夏日的选择之一，正所谓“六月三伏好热天，什刹海前正赏莲”，“三伏日洗象……观者两岸各万众。”(完)
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曾当过中科院古脊椎动物与古人类研究所所长的周忠和认为，真正对基础研究有益的长期稳定支持，不是项目式的稳定，而是给科研人员提供一种“最基本的稳定”，即有一份体面而稳定的薪酬，这应该是由财政兜底的。现在的问题是，财政每年给研究所提供的稳定运行费太低，造成稳定与竞争性经费的比例失衡。
